化学品 ソリューションセンター
（油精製）

ソリューション

課題の詳細

一部の高級店舗を除いては、食用油は繰り返し使用するものです。
様々な要因があり、ここ数年は値上がり続けています。

原因

食用原油価格の高騰は、下記複数の原因によってもたらされています。
・世界的な植物油需要の増加
・物流費の上昇
・円安
他

選定ロジック

油代を抑えるには
・提供メニューを見直す
・揚げカスを残さない、必要以上に高温にしない等、オペレーションを見直す
・濾過をする事で油の劣化スピードを遅らせ、油の交換回数（月間使用量）を減らす
等があります。

解決策

濾剤を用いた油濾過機の導入。電極やセラミックボール等を用いる事も可能。

製品紹介

• 食用油濾過機

ソリューション

課題の詳細

一部の高級店舗を除いては、食用油は繰り返し使用するものです。
しかしながら色が汚い油で調理していると、揚げ物の見た目が悪くなります。
また、揚げ物の味・食感・匂いにも影響を及ぼします。

原因

油の色が汚くなる原因は、下記複数の原因によってもたらされています。
・揚げカス・炭化物
・メイラード生成物
・油自体の酸化
他

選定ロジック

油の色を汚くなりにくくするには、
・揚げカスをできる限り除去する
・吸着反応により、色素を取り除く
等の手法があります。

解決策

濾剤を用いた油濾過機の導入。濾過によって揚げカスを除去し、濾剤によって色素を取り除きます。

製品紹介

• 食用油濾過機

ソリューション

課題の詳細

一部の高級店舗を除いては、食用油は繰り返し使用するものです。
しかしながら酸価値の高い油で調理していると、味も匂いも悪くなり、胸焼けの原因になるとも言われています。

原因

油の酸価値が上がってくる原因は、下記複数の原因によってもたらされています。
・油中の水分と油脂が反応する事による遊離脂肪酸の増加
・長時間の過熱
・揚げカス
他

選定ロジック

油の酸価値を落とす、上げにくくするには、
・揚げカスをできる限り除去する
・吸着反応により、遊離脂肪酸を取り除く
等の手法があります。

解決策

濾剤を用いた油濾過機の導入。濾過によって揚げカスを除去し、濾剤によって遊離脂肪酸を取り除きます。

製品紹介

• 食用油濾過機

ソリューション

課題の詳細

油煙は店舗の臭気や、従業員の労働環境にも影響します。
なるべく油煙を出しにくくする、もしくは換気をきちんと行う事が肝要です。

原因

油煙によって厨房内や店舗が臭う原因は、下記複数の原因によってもたらされています。
・水分量の多い食材を調理する機会が多い
・煙点の低い劣化油で調理する場面が多い
・業務過多によりレンジフード等の換気設備を清掃する時間があまりない
他

選定ロジック

油煙を出しにくくする、換気を十分に行うには、
・酸価値の高い劣化油で、なるべく調理しない
・高性能の換気設備を導入する
等の手法があります。

解決策

・濾剤を用いた油濾過機の導入。酸価値をなるべく上げずに調理が可能。
・汚れづらい高性能のレンジフードの導入

製品紹介

• 食用油濾過機
• クッキングオイルコレクター（レンジフード）

ソリューション

課題の詳細

厨房業務は過酷であり、調理だけでなく、フライヤーやレンジフードの清掃も含まれます。
また、20 ㎏近い油缶を持ち上げてフライヤーに投入する等の肉体労働も含まれます。

原因

厨房担当の従業員から労働環境に対して不満が出る原因は、下記複数の原因によってもたらされています。
・換気不十分な労働環境で、油煙にまみれ、しかも常に暑い
・業務終了後の清掃業務が負担になっている
・重い物を持ち上げる重労働が多い
他

選定ロジック

なるべく従業員から不満を出さない為には、積極的な設備導入で労働環境を改善してあげる必要があります。

解決策

・油濾過機導入により、油をポンプアップできるようになる為、油缶を持ち上げるという業務がなくなります。また、濾過機から勢いよく出てくる油でフライヤー自体も清掃可能な為、日常のフライヤー清掃業務が大幅に軽減されます。
・汚れづらい高性能のレンジフードを導入する事は、油煙対策のみならず、夏場の暑さ対策にもなります。

製品紹介

• 食用油濾過機
• クッキングオイルコレクター（レンジフード）